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Rote Linsen-Nudelsalat mit Mango

© pixabay

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glutenfrei  

Rote Linsen-Nudelsalat mit Mango (4 Portionen)


Zutaten:

500 g Glutenfreie rote Linsen-Nudeln
250 g Mini Mozzarella Kugeln

Für die Avocado-Mango-Salsa:

500 g Cocktailtomaten
2 Avocados
1 reife Mango
1 rote Zwiebel
30 g frischer Koriander
100 g Cashewkerne
Saft von 1 Limette
frische Minze
Jodsalz, Pfeffer

Für das Mango-Dressing:

1 reife Mango
150 mlOlivenöl
100 mlWasser
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 Zitronen
2 EL Cashewkerne
Jodsalz, Pfeffer, Zucker


E2202618 423B 406A 8310 C2D1C8F7FBEFZubereitung:

  • Die Linsen-Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen (Achtung kurze Garzeit!) und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Die Mozzarellakugeln halbieren
  • Für die Avocado-Mango-Salsa Cocktailtomaten, Avocados und eine Mango in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln
  • Koriander und Cashewkerne grob hacken
  • Alle Zutaten für die Salsa in eine Schüssel geben, Limettensaft, frische kleingeschnittene Minze dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken
  • Für das Mango-Dressing die zweite Mango in Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Cashewkernen, Salz, Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt mixen.
  • Evtl. noch mit Zucker abschmecken
  • Die gekochten Nudeln mit den Mozzarellahälften, der Avocado-Mango-Salsa und dem Mango-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen und etwas durchziehen lassen

 

Das Rezept und das Rezeptbild wurden uns freundlicherweise von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) zur Verfügung gestellt.

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